Kavurucu sıcaklar, vücut sıcaklığını dengelemek için daha fazla enerji harcanmasına neden olduğundan kişide halsizlik, yorgunluk ve bitkinlik hissi oluşturmakla kalmıyor; aynı zamanda gıda güvenliğini de ciddi şekilde tehdit ediyor.

Özellikle et, tavuk, balık, süt ürünleri ve pişmiş yemeklerin uygun sıcaklıklarda muhafaza edilmemesi bakterilerin çoğalmasını kolaylaştırabiliyor. Gıda güvenliği uzmanlarına göre; yaz aylarında besin zehirlenmesi yaşamamak için alınacak basit önlemler büyük önem arz ediyor.

AÇIK BÜFELERDE SUNULAN YİYECEKLER Açık büfelerde uzun süre uygun sıcaklıkta tutulmayan sıcak ve soğuk yemekler, çapraz bulaşma ve bakteri üremesi açısından önemli risk taşır. Gıda güvenliği açısından sıcak yemeklerin 60 derecenin üzerinde, soğuk yiyeceklerin ise 4 derecenin altında muhafaza edilmesi önerilir.

ŞARKÜTERİ ÜRÜNLERİ Salam, sosis, sucuk ve füme et ürünleri açıldıktan sonra buzdolabında muhafaza edilmelidir. Yüksek sıcaklıkta bekletilmeleri, özellikle Listeria monocytogenes gibi bakterilerin çoğalmasına zemin hazırlar.

DİLİMLENMİŞ MEYVELER Karpuz, kavun ve diğer meyveler kesildikten sonra mikroorganizmalara daha açık hale gelir. Uzun süre güneş altında veya oda sıcaklığında bekletilmeleri, bakteri gelişimini kolaylaştırır.

KREMALI TATLILAR Pasta, profiterol ve sütlü kremalı tatlılar, yüksek sıcaklıklarda hızla bozulabilen ürünlerdir. Soğuk zincirin kesintiye uğraması, bakteriyel üremeyi hızlandırarak zehirlenme riskini artırır.

MAYONEZLİ SALATALAR Patates salatası, Rus salatası ve mayonez içeren diğer ürünler, özellikle açık büfelerde uzun süre bekletildiğinde risk oluşturur. Mayonezin yanı sıra yumurta ve diğer bileşenler bakterilerin çoğalmasını kolaylaştırabilmektedir.

TAVUK ETİ Çiğ veya yeterince pişirilmemiş tavuk eti, Salmonella ve Campylobacter bakterileri açısından en yüksek riskli gıdalar arasında yer alır. Pişirildikten sonra iki saatten uzun süre oda sıcaklığında bekletilmesi, bakterilerin hızla çoğalmasına neden olabilmektedir KIRMIZI ET Kıyma ve diğer kırmızı et ürünleri, uygun sıcaklıkta muhafaza edilmediğinde E.

coli ve Salmonella gibi bakteriler için uygun bir üreme ortamı oluşturur. Etlerin 4 derecenin altında saklanması ve yeterli iç sıcaklığa ulaşacak şekilde pişirilmesi önerilmektedir.

DENİZ ÜRÜNLERİ Deniz ürünleri, soğuk zincirin bozulmasına karşı en hassas gıdalardan biridir. SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİ Süt, yoğurt, peynir ve krema içeren ürünler sıcak ortamda kısa sürede bozulur.

Soğukta muhafaza edilmeyen süt ürünlerinde zararlı bakterilerin çoğalması, mide-bağırsak enfeksiyonlarına yol açar.